吃茄子去皮影響人體吸收鐵

 
　　陜西讀者陳女士：經常聽周圍朋友說茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的農藥殘留還可能影響健康。不知道這種說法正確嗎？吃茄子一定要去皮嗎？
　　
　　國家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心唐小偉：茄子去皮可以去掉農藥殘留，的確也豐富了其烹調方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以激活至少3種人體內有利于骨骼生長的蛋白質，對于增強老年人骨質健康非常有益。因此，如果能保證清潔得當，并且煮熟后吃，最好就不要給茄子去皮。
　　
　　另外，茄子去皮后容易發(fā)黑，因為其中的微量元素鐵會被空氣氧化，這樣可能影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。

（來源：中華網(wǎng)）